La Cucina
Semplice ma ricca di sapori, con gli ingredienti coltivati dagli agricoltori locali e dai pesci catturati dai pescatori nel Golfo di Taranto: questa è la cucina salentina. È un tipico modo di cucinare mediterraneo, che trovate solo qui, in un luogo dove terra e mare si incontrano in diverse sfumature in parte miti e in parte abbondanti.
Tra i primi piatti trovate , la "ciceri e tria" una specialità salentina. Le forme barocche della Puglia si trovano nel "nannullato" delle Sagne, mentre le "Orecchiette" e le "Minchiarieddhri" che ricordano i cappucci del vescovo, le cui forme si trovano in molti luoghi sui portali delle chiese. Queste paste sono servite con salsa di pomodoro, ricotta (formaggio locale) e basilico. I Taieddhra sono un tipo di pasta fatta con patate, zucchine, pomodori, carciofi, un sacco di cipolle e cozze. Altri "primi piatti" che potete provare sono gli spaghetti con pangrattato e acciughe, la pasta di mare, i ceci e fagioli cotti nella tradizionale pignata di creta. I "Vermicelli con baccalà", sottile pasta lunga con baccalà, il piatto tradizionale della vigilia di Natale.
Come piatto principale, potete trovare la focaccia', pane bianco largo e piatto con patate e ricotta, ripieno di verdure e la famosa PITTA. . I "Turcinieddhri" sono invece involtini di frattaglie di agnello conditi con erbe. Le "Cozze moniceddhre" sono lumache preparate con pomodorini freschi. Lo stoccafisso con patate, cotto nel forno e brasato, la carne di cavallo cotta nel succo della "pignata", sono altre prelibatezze. Inoltre trovate agnello arrostito con carciofi e, Scapece', un piatto tipico nelle feste estive nei paesi, pesce impanato e cotto in olio bollente servito con aceto e zafferano. Il calamaro cotto, Purpu alla pignata 'e, Fracaia', piccolo pesce, infarinato e fritto e la zuppa di pesce fanno anche parte delle prelibatezze di questa regione . I frutti di mare, come il riccio di uova di mare, appena pescati come pure le ostriche del Salento!
Piccole cipolle selvatiche sono chiamate " pampasciuni" , mentre le 'Pittule' è una pasta fritta nell'olio. Entrambi sono tipici cibi antichi della regione. Il pane come la Puccia può ad esempio essere farcito con olive e ammorbidito in acqua prima di essere mangiato con con pomodori, olio, origano e rucola.
I dolci classici che vengono prodotti nella zona sono il "Purceddhruzzi" e il "Nncarteddhrate", tipico del periodo natalizio. Sono fatti di palline di pasta dolce, chevengono decorati sotto forma di rose, arricchiti di miele, pinoli e mandorle. La cupeta è zucchero caramellato mescolato con mandorle. "Scamozzi", "Mustaccioli", "Pasticciotti", "Zeppule", "Pastarelle" e "Taralli" sono anche i pasticcini popolari che puoi gustare con i vini più pregiati del Salento. Tra i vini più famosi della zona puoi trovare: Cinque rose di salice, Lacrima, Primitivo del Salento, Malvasia Nera e Bianca, Verdeca Messapia, Moscato di Puglia, Donna Marzia, Vigna Flaminio, Cappello di Prete, Mjere Rosso del Salento e tanti altri, che solo un tour alla scoperta della cantina dei vini può aiutare a creare un elenco personale!
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